لنيوكي بجبنة الغورغونزولا وصلصة بيستو الطماطم ورقائق تويل البارميزان بالبقدونس.

Gnocchi

النيوكي عبارة عن معجنات (دامبلينجز) تحضر من البطاطس وتتخذ شكل أصابع صغيرة تُحشى بجبنة الغورغونزولا ثم تُسلق وتُقلى في الزبدة المصفاة ثم توضع في صلصة سميكة مجففة في الفرن محضرة من الطماطم وتحتوي على الثوم والصنوبر المحمص وجبنة البارميزان وزيت الزيتون. يقدم هذا الطبق مع رقائق تويل البارميزان بنكهة البقدونس.

والنيوكي طبق نباتي، يقدم عادةً كطبق أول في القوائم الإيطالية أو قد يقدم أيضاً كطبق جانبي مع أطباق اللحوم. تحضر النسخة الأصلية من الصلصة بطحنها باستخدام الهاون والمدقة أو خلطها في الخلاط.

بطاقة الوصفة القياسية

الكمية: تكفي لفرد واحد

المكونات                                     المقادير

النيوكي

بطاطس                                      150 جم

صفار بيض                                 صفار بيضة واحدة

مسحوق جوزة الطيب                      ½ ملعقة صغيرة

سميد القمح الصلب/

دقيق لجميع الأغراض                     50 جم

ماء مملح                                     حسب الرغبة

جبنة الغورغونزولا                                    25 جم

صلصة البيستو

طماطم مجففة بالفرن                      100 جم

صنوبر                                       10 جم

ثوم محمص                                 فص واحد

زيت زيتون                                 3 ملاعق كبيرة

رقائق ويفر البارميزان بالبقدونس

جبنة بارميزان مبشورة                    2 ملعقة كبيرة

أوراق بقدونس                              ورقة واحدة

الطريقة:

  1. حضر الطماطم المجففة في الفرن بوضع الطماطم المقطعة إلى أرباع والمنقوعة في خليط من زيت الزيتون وملح البحر وعود من الزعتر في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات حتى يتم تجفيفها.
  2. حمص الصنوبر على نار هادئة حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
  3. حمر فص الثوم بالمقلاة حتى يصبح بنياً ذهبياً لتحصل على نكهة مدخنة.
  4. اخلط جميع المكونات المحضرة فيما سبق مع زيت الزيتون للحصول على صلصة سميكة ناعمة.
  5. اسلق البطاطس بادئاً بوضعها في ماء بارد حتى تصبح البطاطس طرية جداً.
  6. على طاولة تحضير نظيفة، قشر البطاطس المسلوقة واهرسها بسرعة شديدة دون تركها تبرد باستخدام هراسة، وأضف إليها الدقيق وصفار البيضة وجوزة الطيب وهي ساخنة تماماً واخلطها جيداً بسرعة شديدة حتى تحصل على عجين.
  7. شكّل العجين على شكل حبل طويل مستوٍ يبلغ سمكه 20 ملم.
  8. قطع العجين بأطوال متساوية (حوالي 25 ملم)، رش قليلاً من الدقيق على الطاولة، وكذلك الجانب الخلفي من الشوكة، وضع كتلة من العجين على الجانب الخلفي من الشوكة واضغط على الطرف العلوي لعمل فراغ في الداخل، ثم ضع قدراً صغيراً من جبنة الغورغونزولا في ذلك الفراغ ولفها حتى تتخذ شكل قبضة مطوية. يجب أن توضع الجبنة داخل معجنات الدمبلينجز.
  9. سخن الماء مسبقاً إلى درجة حرارة السلق، أضف إليها الملح ثم ضع معجنات الدامبلينجز في قاع القدر.
  10. بعد دقيقتين وعند طفو الدامبلينجز على سطح الماء اخرجها باستخدام ملعقة مثقوبة إلى مقلاة بها مقدار من الزبدة المصفاة. اقلِ الدامبلينجز لمدة دقيقتين تقريباً حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
  11. في مقلاة أخرى ضع ملعقتين كبيرتين من البيستو وأضف النيوكي المطهية واخلطهما معاً.
  12. قدم النيوكي دافئة في طبق مع صلصة بيستو الطماطم وزينها بالريحان المقلي قلياً عميقاً ورقائق ويفر البارميزان.

ملاحظة: لإعداد رقائق الويفر، ضع طبقة رقيقة من جبنة البارميزان المبشورة على لوحة من السيليكون وأدخلها بالفرن المسخن مسبقاً عند درجة 160 مئوية حتى تذوب الجبنة ويتغير لونها. وهذا سيستغرق حوالي 12 دقيقة. وعندما تذوب الجبنة ضع ورقة البقدونس لعمل شكل جمالي. أخرجها من الفرن وستكتسب رقاقة الويفر قواماً مقرمشاً.

Comments are closed.