عشق الكراميل المُملح

baked cheesecake

 كثيراً ما أحب الدخول في تحدي استكشاف النكهات غير التقليدية وتعريف الناس على اتجاهات الطعام الجديدة، لذا إليكم تحدِ جديد.. كيكة الجبنة المخبوزة مع فشار الكراميل المملح.

 

إذاً ما هو الكراميل؟ الكراميل عبارة عن سائل بني داكن يمكن استخدامه كعامل مُنكه في الحلويات ويمكن أيضاً استخدامه كحشوة وطبقة للزينة. وتُعرف الكرملة بأنها عملية انحلال جزيئات السكر وإعادة تشكُلها في مركبات عند تعريضها للحرارة مما ينتج عنه نكهة جوزية مميزة بنية اللون.

 

يحضر الكراميل المملح بغلي السكر حتى يتحول لونه للبني الفاتح، مع إضافة الكريمة، والزبدة، والفانيلا. ويقلب هذا المزيج حتى يصبح ناعماً ومخملياً، وحيث أن صلصة الكراميل المملحة هذه ، تضاف إليها كمية وافرة من ملح البحر. عندما تبرد، يصبح قوام هذا المزيج سميكاً مما يجعل العمل عليها أكثر سهولة. وعند إعداد صلصة الكراميل، يجب مراعاة عدم لمسها باليد نهائياً عندما تكون ساخنة حيث يمكن للسكر أن يحرق الجلد.

عندما توضع قطرات من هذه الحلوى الرائعة على كيكة الجبنة الكلاسيكية قبل خبزها، فإنها تضيف مذاقاً رائعاً وترتقي بها إلى مستوٍ آخر من إرضاء الشهية.

 

كيك الجبنة المخبوزة بفشار الكراميل المملح

درجة حرارة الخبز: 140 درجة مئوية لـمدة 30 دقيقة

الكمية تكفي للخبز في قالب مربع 18 سمx  18 سم

 

المقادير

لتحضير القاعدة

المكونات

150 جم بسكويت دايجستيف
70 جم زبدة ذائبة
 

المقادير

لتحضيرخليط كيكة الجبنة

 

المكونات

340 جم جبنة فيلادلفيا الكريمية
100 جم سكرناعم
22 جم دقيق
بيضتان بيض كامل
12 جم صفار بيض
24 جم كريمة
قطعة واحدة عود فانيليا
 

المقادير

لتحضيرالكراميل المملح

 

المكونات

50 جم جلوكوز
100 جم سكر
100 مل كريمة ساخنة
10 جم زبدة
حسب الرغبة ملح

 

الطريقة

لتحضير القاعدة

  1. اسحق بسكويت الدايجستيف بالمرقاق وضع البسكويت في إناء خلط.
  2. اسكب الزبدة الذائبة على البسكويت واخلط المزيج جيداً لتشكل ما يشبه فتات الخبز.
  3. ضع هذه الفتات داخل قالب مبطن واضغط عليها بالتساوي وضعها في المجمد.

 

لتحضير خليط كيكة الجنبة

  1. ضع الجبنة الكريمية، والسكر الناعم، والفانيليا، والدقيق في وعاء واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعماً وسلساً.
  2. أضف البيضة الكاملة وصفار البيضة ببطء، واحدة في كل مرة، وامزج جيداً.
  3. اكمل المزيج بإضافة الكريمة.
  4. صب الخليط فوق قاعدة كيكة الجبنة في القالب، وأضف بعض الكراميل إلى المزيج في شكل دوامة. اخبز على درجة حرارة 140 درجة مئوية في حمام مائي ساخن.

 

لتحضير الكراميل المملح

8. أعد الكراميل من الجلوكوز والسكر، ثم أضف الزبدة والكريمة الساخنة، وامزجهم ليتجانس الخليط، وأضف الملح ودعه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

Comments are closed.